Человек берёт апельсин, вонзает ноготь в кожуру и сдирает её полосками — так, как привык с детства. Сок брызжет на пальцы, дольки кажутся сочными. Но диетологи и технологи пищевой промышленности знают: этот способ убивает вкус, тратит сок и оставляет на дольках горькую белую сетку — альбедо, богатую ценными флавоноидами, но отвратной на вкус. Правильно чистить апельсин — значит сохранить не только сок, но и пользу, и настроение.
Кожура — не мусор, а защита. И её нужно уважать
Апельсиновая кожура — многослойный барьер. Снаружи — маслянистая флаведо с эфирными маслами, внутри — губчатое альбедо, на 70% состоящее из пектина и клетчатки. Именно оно придаёт горечь, но при этом снижает гликемический индекс фрукта и замедляет всасывание сахара.
Эксперты по питанию рекомендуют: если есть цель съесть апельсин целиком (с дольками, без выжимания сока), лучше оставить тонкий слой альбедо. Он полезен. Но если цель — сладость и эстетика (например, для десерта), альбедо удаляют полностью. Всё зависит от задачи.
Три способа: от быстрого до ювелирного
Способ 1. Классический — с ножом и терпением
Положите апельсин на разделочную доску. Срежьте «крышку» и «дно» — по 1–1.5 см. Затем, держа плод вертикально, аккуратно срежьте кожуру по спирали, двигаясь сверху вниз. Нож должен проходить вдоль контура, снимая и кожуру, и белую сетку, но не врезаясь в мякоть.
Результат — гладкие, готовые к подаче дольки без горечи. Потери сока — минимальны. Этот метод используют шеф-повара в ресторанах.
Способ 2. Для ленивых, но разумных — метод «надави и разверни»
Надавите на апельсин ладонями, прокатите его по столу 10–15 секунд. Кожура станет мягче, а дольки — подвижнее. Затем сделайте один круговой надрез по экватору ножом (не глубже 3 мм). Возьмитесь за половинки и аккуратно разверните — кожура отойдёт сама, а дольки останутся целыми.
Этот способ популярен в странах Средиземноморья. Он сохраняет до 95% сока и занимает меньше 30 секунд.
Способ 3. Специальный — с ложкой или приспособлением
Если апельсин мягкий (например, сорт Навел), можно вставить чайную ложку между кожурой и мякотью у «хвостика» и, вращая плод, отделить кожуру целиком. Некоторые используют специальные цитрусовые ножи с зазубренным лезвием — они цепляются за альбедо и не скользят.
Что делать с кожурой — и почему её не стоит выбрасывать
Исследования университета Катании (Италия) показали: в кожуре апельсина витамина С в 3 раза больше, чем в мякоти, а антиоксидантов — в 5. Поэтому выбрасывать её — расточительство.
- Заморозьте цедру. Натрите на мелкой тёрке, разложите по формочкам для льда, залейте водой — и храните в морозилке. Добавляйте в чай, тесто, салаты.
- Сделайте настой. Залейте сухую кожуру кипятком — получите лёгкий тонизирующий напиток.
- Используйте в уборке. Цитрусовые масла — природный дезинфектор. Кожура в унитазе или на кухонной губке — аромат и чистота.
Как правильно чистить апельсин: чек-лист для ежедневного использования
- Выберите спелый, но упругий плод — мягкие апельсины теряют сок при надавливании.
- Перед чисткой промойте под тёплой водой — на кожуре могут быть воск или консерванты.
- Используйте острый нож — тупой рвёт мякоть и выдавливает сок.
- Не мойте очищенный апельсин — вода смывает эфирные масла и разбавляет вкус.
- Ешьте сразу — через 15 минут после очистки витамин С начинает разрушаться.
Особый случай: апельсин для ребёнка
Детям до 3 лет не рекомендуют есть альбедо — оно может вызвать дискомфорт в ЖКТ. Поэтому для малышей апельсин чистят полностью: сначала снимают кожуру, затем с каждой дольки аккуратно срезают плёнку. Остаётся только сочная сердцевина — безопасная и сладкая.